En los últimos años, los platos de quinta gama se han convertido en una solución clave para restaurantes, hoteles, caterings y tiendas gourmet que buscan ofrecer calidad, rapidez y consistencia. Pero lo que pocos ven es el enorme trabajo de Investigación y Desarrollo (I+D) que hay detrás de cada ración lista para regenerar.
La quinta gama no es simplemente “cocinar y envasar”. Es un proceso que combina gastronomía, ciencia, tecnología alimentaria e ingeniería, cuyo objetivo es lograr productos seguros, estables y, sobre todo, deliciosos.
En este artículo te contamos cómo funciona el I+D en la quinta gama y por qué es tan importante.
Investigación aplicada a la conservación
Para que un plato de quinta gama mantenga su calidad durante días o semanas, es imprescindible un trabajo científico riguroso en:
- Técnicas de pasteurización y esterilización.
- Uso de atmósfera modificada (MAP) o envasado al vacío.
- Control de pH, actividad de agua y microbiología.
- Ensayos de vida útil y estabilidad organoléptica.
Gracias a este I+D, los productos llegan al cliente con todas las garantías de seguridad alimentaria.
Desarrollo culinario: recetas que soportan el procesado
No todas las recetas tradicionales funcionan bien tras un proceso térmico industrial o después de regenerarse. Por eso, el I+D culinario se centra en:
- Reformular platos para mantener texturas, colores y sabores.
- Seleccionar ingredientes que reaccionen bien a la pasteurización.
- Evitar la separación de salsas y pérdida de jugosidad.
- Diseñar platos que conserven la sensación de recién hechos.
Este punto es clave: la quinta gama debe ser técnica, pero también deliciosa.
Estandarización y control de calidad
El éxito de la quinta gama se basa en la constancia: cada cliente debe recibir siempre el mismo sabor y calidad.
El I+D se encarga de:
- Establecer procesos reproducibles.
- Definir parámetros exactos de cocción, enfriamiento y envasado.
- Crear protocolos de control de calidad.
- Realizar análisis sensoriales por lotes.
Es lo que convierte un plato artesanal en un producto profesional y fiable.
Innovación en envases y tecnologías de regeneración
El envase es tan importante como la receta. En I+D se investiga:
- Materiales aptos para microondas, horno o baño maría.
- Envases reciclables o biodegradables.
- Sistemas de sellado más seguros.
- Presentaciones que faciliten el emplatado profesional.
El objetivo: máxima comodidad sin perder calidad.
Nuevas tendencias: salud, sostenibilidad y personalización
La demanda actual exige productos más saludables y sostenibles.
El I+D trabaja en:
- Platos bajos en sal, sin aditivos o con listas de ingredientes limpias.
- Menús veganos, sin gluten o con enfoque funcional.
- Reducción del desperdicio alimentario.
- Eficiencia energética en la producción.
La quinta gama evoluciona al ritmo de lo que pide el consumidor moderno.
El I+D es el corazón de la quinta gama.
Gracias a la investigación, estos platos logran un equilibrio único entre:
- calidad gastronómica,
- seguridad alimentaria,
- comodidad operativa y
- consistencia en cada servicio.
Detrás de cada plato listo para regenerar hay un equipo que prueba, analiza, corrige y vuelve a empezar hasta alcanzar la excelencia.
Si en tu empresa trabajas con quinta gama o te gustaría incorporarla a tu negocio, entender la importancia del I+D te ayudará a valorar el trabajo que hace posible esta revolución culinaria.